Comment faire le bouillon ou Stock

Une bonne souche a la saveur, de corps et de clarté, avec saveur étant le plus important. Les os et les articulations contiennent gélatine (collagène hydrolysé) ajoutant le corps et la viande ajoute la saveur. Si vous omettez les os et utilisez seule la viande, vous aurez un bouillon plutôt que d’un stock.

Mots clés: Viande, Sauce, Cuisson, Soupe, Herbes, Base, Stock, Légumes, Bouillon, Laisser mijoter, Bouillir

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