Étape 4: Faire de la mousse dans chaque saveur chocolat
1. mettre le sucre, de sirop de maïs et de l’eau dans une casserole. Accrochez votre thermomètre à bonbons au bord de la poêle avec la pointe dans le mélange.
2. Faites chauffer le mélange à 240 F.
3. dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs jusqu'à ce qu’ils sont pâles et doublé en taille. Ils devraient être le théâtre de ruban.
4. verser lentement le mélange de sucre dans les jaunes d’oeufs dans un mince filet, mélanger le tout à faible température. Le flux de sucre ne devrait pas aller directement dans les fouets car cela sera fling sucre autour. Verser juste à côté des fouets.
5. une fois le mélange de sucre tout en, continuer à mélanger en haut jusqu'à ce que le mélange soit moelleux, brillante et épaisse collante. Le bol doit être presque froid.
Mousse au chocolat :
1. Mettez les feuilles de gélatine dans un petit bol et versez l’eau de glace dessus. C’est en fleurs, les feuilles de gélatine.
2. Chauffez le 2tbs de crème et ajouter le mélange de gélatine. Faire chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
3. ajouter le mélange de gélatine à la crème fouettée, pliage tant que constituée, mais n’overmix.
4. Ajouter dans 1oz de pate une bombe, pliage tant que constituée, mais n’overmix.
5. ajouter le chocolat fondu, pliage tant qu’incorporé.
Procéder ainsi pour chaque saveur : chocolat noir, lait et blanc.
