Étape 1: Matériaux et planification
Pâte décorative :
farine de gâteau 3oz, tamisée
1,25 oz non sucré de cacao en poudre, tamisé
4oz beurre, température ambiante
sucre 4oz en poudre, tamisé
blancs de œufs 1/2 tasse, température ambiante
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
Biscuit Joconde :
2oz blanchie au sol amandes *
2 sucre en poudre
2oz de farine
3 œufs entiers
1 jaune de œuf
2 blancs d’oeufs
1 sucre granulé
1 beurre fondu
* Vous pouvez faire votre propre poudre d’amandes de la transformation des amandes hachées dans un robot culinaire jusqu'à finement moulu.
Noir, lait et Mousse au chocolat blanc
Pate une bombe :
4 sucre granulé
1oz de glucose (sirop de maïs)
2oz d’eau
jaunes de 3 œufs
Mousse au chocolat (mesurer pour chaque saveur chocolat) :
1oz pate une bombe
1 c. à thé poudre de gélatine
1 cuillerée à soupe de glace d’eau froide
2 cuillerées à soupe de crème, ne fouettée pas fouettée
1,5 oz de chocolat, fondu et tiédi
4oz, fouetter la crème, battus jusqu'à formation de pics mous
Décorations au chocolat :
1oz fondu chocolat noir
Décoration de planification :
Papier parchemin
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crayon
Outils de cuisson :
Moule à gâteau, 14 po x 10 po.
2 plaques de moules, 3.5 in. diamètre x hauteur 2 de po.
2 verres/tasses
Bain-marie ou micro-ondes
Bols à mélanger
Spatules