Étape 2: Appliquez la Ganache
Pour cette étape, vous aurez besoin :
- 2 - 8 pouces autour des planches de gâteau
- 1 - 7,5 pouces rond cercle de papier sulfurisé
- Plateau tournant (facultatif mais très utile)
- Grattoir de banc
- Compenser la spatule
Niveau, pile et remplissez vos groupes. Je suis la démonstration avec un 8 pouces rond à gâteau sur les photos. J’ai nivelé, empilés et rempli les trois couches donc le gâteau serait un peu plus de 4 pouces de hauteur lorsque vous avez terminé. Le gâteau est assis sur une ronde gâteau Conseil de 8 pouces. Je ne montrais photos du processus gâteau car je suis persuadé que même un débutant peut niveau, pile et remplissage des gâteaux. Cela ne doit pas être parfait, parce que les défauts seront corrigés avec la ganache.
Une fois que le gâteau est empilée et prêt, vous devrez couper environ 1/4 po de gâteau tout autour du bord du gâteau. C’est où notre ganache renseigne. Encore une fois, cela ne doit pas être parfait.
Place votre parchemin rond sur le dessus de votre planche de gâteau et sûr avec un petit point de ganache. Un petit peu tiendra le parchemin en place. Mettre de côté.
Manteau de Miette (une autre expression pour hirsute (est-ce un mot?!) couvrent toutes les parties du gâteau avec une très fine couche de ganache) le gâteau. Laisser durcir pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la ganache définit ou durcit un peu.
Autour de la place le carton/parchemin sur le dessus du gâteau, côté de parchemin vers le bas. En utilisant votre grattoir banc s’alignent au tour de haut avec fond rond et fixer la carte de gâteau avec une petite cuillerée de ganache.
Répartissez une couche très épaisse de ganache sur la surface du gâteau. Une fois qu’il semble assez épais, utilisez votre grattoir de banc et de débris sur les côtés tout en tournant le gâteau. Essuyer les excès ganache dans le bol. Répétez jusqu'à ce que vous avez gratté tous les excès. Si vous voyez des tout petits trous remplissez-les et de débris à nouveau. Une fois vos côtés sont lisses sans trous, vous pouvez extraire le gâteau dans le réfrigérateur pour définir.
Une fois que la ganache est sur la touche supprimer du frigo. Avec douceur et précaution peler les jury de gâteau et le parchemin sur le dessus du gâteau. Lisser le dessus à la ganache de plus. J’aime utiliser un niveau à ce stade pour s’assurer d’empilage sera parfait mais quelques décorateurs dire qui va trop loin... alors vous pouvez juste globe oculaire il ! Mais essaie de garder ce niveau. Votre santé mentale en dépend !
Conserver le gâteau dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à couvrir avec la ganache. Cela garantira que vous avez des coins sympa quand vous couvrez le gâteau avec le fondant.