Étape 1: Ganache
Commencez par la cuisson et le refroidissement de la taille des gâteaux que vous voulez. Dans ce cas, j’ai fait quatre gâteaux ronds (12 pouces, 10 pouces, 8 pouces et 6 pouces). Je sais il y a beaucoup de gâteau, mais vous pouvez le faire. Ce gâteau de quatre niveaux desservira environ 130 personnes.
Une clé majeure pour faire des gâteaux superbes est le « ciment » qui brandit les « murs » - pour ainsi dire. Si vous avez des super doux crème au beurre, fondre sur les côtés du gâteau votre fondant va regarder horrible. Nous avons tous vu des photos de gâteaux « cloué » où ils s’est avérés moins appétissants et vers le bas juste laid.
Si vous voulez lisses côtés robustes, que vous devez commencer avec une épaisse couche de ganache autour de vos gâteaux. En fait, ¼ pouce d’épaisseur tout autour. 16 onces de chocolat blanc couvrira un 8 pouces gâteau rond mais j’ai toujours faire plus juste au cas où.
Choisissez une saveur ou chocolat (blanc, noir ou lait) qui appareillera mieux avec votre saveur de gâteau. Dans les photos suivantes, je suis couvrant un gâteau aux fraises fraîche ganache au chocolat blanc.
Blanc ou Ganache chocolat au lait (3 contre 1)
- 24 onces de blancs ou de chocolat au lait
- 8 onces de crème épaisse
Ganache au chocolat noir (2 à 1)
- 24 onces de chocolat noir
- 12 onces de crème épaisse
Place au chocolat dans un milieu taille bol à mélanger. Dans une four à micro-ondes conteneur sécurisé chaleur (micro-ondes) crème épaisse juste jusqu'à ébullition. Retirer du four à micro-ondes et verser directement sur le chocolat. Secouer un peu le bol jusqu'à ce que le chocolat soit totalement immergé dans la crème. Laisser reposer pendant 5 minutes.
À l’aide d’un batteur à main, mélanger ganache jusqu'à ce que lisse et fine. Laisser reposer environ 30 minutes et mélangez à nouveau. Continuez à faire cela jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée. "Timing" sur cela dépend comment chaud et humide, il est. S’il est frais à l’extérieur mis la ganache par une fenêtre afin d’accélérer le processus. Ou placer dans le réfrigérateur pendant 15-20 minutes. N’essayez pas de l’utiliser si elle est mince. Elle se déroulera sur les côtés de votre gâteau et vous ne sera pas souriant.
