Étape 2: Barbecue Rub, divin
Nous faisons un frottement sec. Alors, comment pouvez-vous faire un frottement avec le café ? Pièces un frottement, une pièces de café ? Pas exactement, mais proches. Comme la cuisson avec du vin, vous voulez utiliser quelque chose que vous boiraient. (Si vous frottez votre filet de café instantané, vous pouvez mériter d’être touché par un bus, mais je m’égare...) Les haricots, j’ai utilisé étaient rôtis dans une semaine et moulu pour expresso - pour l’utilisateur lambda, mouture = poussière. Vous êtes sur le point de manger les grains de café moulus, et lorsque vous prenez une bouchée de porc juteux, délicieux, vous ne voulez pas à croquer sur gros rochers de haricot.
Par ailleurs, c’est où les choses commencent à odeur incroyable. Ici, c’est votre arme secrète, c'est-à-dire le spectaculaires Seattle frotter :
4 cuillères à soupe de café (mouture expresso)
2 cuillères à soupe poudre de cacao non sucré
1 cuillère à soupe de sel kasher
1 cuillère à soupe de sucre brut
2 cuillères à café de cumin
poudre d’ail 1 cuillère à café
1 cuillère à café poudre de piment chipotle (fumé)
1/2 c. à thé graines de céleri
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cannelle
2-3 grains de poivre noir
Mélanger comme si vous étiez un DJ. N’hésitez pas à mettre les quantités de sel ou de sucre au goût.