Nous cultivons nos propres raifort. Nous voyageons aussi hors d’État pendant 4 mois de l’année (oiseaux de neige). J’ai trouvé que la fin de l’hiver, le horserdish avait diminué sévèrement dans la qualité et la saveur. Le dilemme a été de déterminer comment garder le raifort aussi longtemps sans perdre la qualité.
Ma première expérience a été avec la mise en conserve. Je fais beaucoup de mise en conserve et pensé qu’il serait pas un problème. Il avait une base de vinaigre, alors j’ai pensé à qu'un bain d’eau de 10 minutes le ferait. Mal. Il a explosé, avait l’air terrible et goûté pire.
Je pourrais, bien sûr juste le couvrir avec du sable et portez-la avec nous. Pas quelque chose que je voulais faire.
