Étape 4: La recette
Maintenant que nous sommes tous ensemble ; Voici la recette de base :
- 4 kilos de cynorrhodons
- 3,7 kilos de sucre
- 50 ml d’acide lactique
- 1 tableau cuillère à thé noir (ajoute tannines!)
- 11 litres d’eau propre
- Pecto-enzymes
- Nutriments à levure
- Levure (j’ai utilisé la levure Port, Kitzinger)
-Déglacer les églantiers. Assurez-vous qu’ils soient à température ambiante ; Stériliser tous les equiment vous prévoyez d’utiliser.
-Mash up l’églantier. Si vous utilisez un robot culinaire : éviter les couteaux métalliques. Le couteau coupera les graines qui est mauvais pour le goût. Utilisez le couteau de la pâte plastique. Comme vous pouvez le voir 4 kilo est tout un pan de soupe de 5 litres.
-Mettre la pâte dans le récipient, ajouter un peu de l’eau. La graine va flotter, et vous pouvez les enlever facilement avec une skinner. Dissoudre le sucre dans 2-3 litres d’eau pour s’assurer que tout est bien mélangé. Ajouter le sucre dissous et les pecto enzymes ; Regardez le paquet de mesures et bien mélanger.
-Fermer le couvercle, ajouter le waterlock et laissez reposer pendant 12 à 24 heures. Cela permettra aux enzymes détruire les cellules.
-2-3 heures avant que vous prévoyez d’ajouter la levure au bateau : mettre la levure dans un pot stérilisé, ajoutez quelques de l’eau tiède ce qui permet de réhydrater la levure. Couvrir et ranger dans un endroit chaud, sur le dessus du navire est idéal.
-Après deux-trois heures : ajouter la levure, de nutriments de levure et de l’acide lactique au navire. Veillez à ce que la différence de température n’est pas plus de 2 degrés C
-Fermer le couvercle et laissez la fermentation commence !
