Étape 5: Former et ancrer la croûte
Pour sceller la croûte, vous pouvez soit presse doucement avec les dents d’une fourchette tout autour de la crête. Pour une bordure festonnée plus décorative, pincer un morceau de la crête avec votre pouce et votre index sur votre gauche, pincez la crête juste à côté de main gauche avec le pouce et l’index de la main droite et tirer un peu avec la main gauche tout en poussant avec le droit de former un coude dans la crête. Répéter ceci tout le pourtour du gâteau.
Enfin, vous aurez envie de « dock » la croûte pour aider à sortir alors qu’il cuit vapeur et pour éviter les bulles de se former entre la croûte et la plaque. Utiliser une fourchette à fouiller le fond et les côtés de la croûte a quelques dizaine de fois. Remettez l’assiette à tarte avec la croûte formée, ancrée dans le réfrigérateur pour raffermir un peu alors que vous Préchauffez le four à 400° F, avec grilles sur les positions plus bas moyennes et supérieures.
