Étape 3: Le sein
J’apporte mon couteau à côté de la bête, où vous pouvez le voir qu'il se connecte avec le sternum.
Découper le long de l’OS proprement, suivant la forme du sein. Que vous veniez au milieu, arrêter.
Élever votre couteau sur le sein et la tranche de la ligne médiane pour séparer le sein.
Cela évite de devoir beaucoup autour avec coupe à travers la cage thoracique et les tissus conjonctifs, mais il n’exécute pas le risque de laisser plus de viande sur l’OS. Répétez de l’autre côté.