Il me fait sentir comme une sorcière, pour remplir un pot avec crasseux vieux morceaux de légumes, des os d’animaux, peaux d’oignon et sale petit champignons et fin avec ce bol odeur délicieux de nutriments pures. Il transforme les ordures en certaines substances riches en nutriments, plus maniable, polyvalents jamais à bouillonner son chemin dans une cuisine. Il fait quelques litres à la fois et est idéal pour avoir sous la main dans le congélateur. Il a également l’avantage supplémentaire de ne pas être 10 000 % de votre apport quotidien recommandé de sodium, contrairement à ce genre de choses dans le carton rouge et blanc.
Cinq conseils pour un Stock de clair :
1. toujours utiliser de l’eau froide.
2. ne vous embêtez pas amener à ébullition, cela va agiter les os et provoquer toutes sortes de trouble. Il suffit de le garder à ébullition lente et régulière, pour aussi longtemps que possible. C’est pourquoi utiliser une mijoteuse ou mijoteuse est parfaite.
3. éviter de remuer, même au départ. Cela provoque toutes les impuretés qui font naturellement leur chemin jusqu'à la surface pour être écumée de combiner le droit de retour dans votre stock.
4. faire rôtir vos os. Rôtir les os de poulet à 450F pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que brun foncé aidera à garder votre stock clair. Il cuit tout sang, restitue à la graisse et fait fondre le collagène. C’est aussi un produit fini plus sombre et plus savoureux.
5. Si vous êtes très pointilleux, louche le stock un peu à la fois par le biais de votre tamis de maille dans un bol, au lieu de couler à travers. Cela va garder tous les sédiments au fond du pot et vous donner un stock plus clair.
Ne laissez pas vous décourager les règles, j’ai l’habitude seulement suivre #1 et obtenir une belle, quoique pas aussi esthétique, stock.
Bouillon de poulet
Rendement: 6 litres
Temps : 20 minutes de préparation, temps cuire les 8 heures
Coût : Peu près gratuit
Matériel :
-Mijoteuse Pot / Slow Cooker, ou une grande casserole à fond lourde
-Grand bol
-Passoire doublée avec un torchon ou un tamis de maille
Logiciel :
-OS 1 kg (2 à 3 lb) de poulet, coupés en morceaux de taille raisonnable
-2 oignons, coupés en quartiers, sur la peau
-1 carotte, hachée de rugueux
-2-3 tiges de céleri, rugueuse haché
-Tous autres morceaux de légumes qu'avoir sous la main
-2 + litres d’eau
Mode d’emploi :
Jeter les os dans le pot, garnir de légumes. Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir les os.
Laisser mijoter au moins 2 heures. Pendant la nuit est le meilleure. Votre stock sera à son apogée quand vous avez lessivé chaque bit de la bonté de l’os et légumes tellement plus longs est préférable. Vous saurez que c’est fait quand les légumes regarde gris-brun et sucé à secs de la vie. Que la vie est maintenant dans votre stock !
Ma méthode préférée pour faire un bouillon est de tout mettre dans la mijoteuse et réglez-le faible pendant la nuit. Le matin que vous vous réveillerez à l’odeur des délices qui flotte dans la maison et une parfaite, claire bouillon.
