Étape 3: « raffinage »
Voici la partie salissante, et cet ami vous sera utile ici, trop.
Les fèves de cacao hors écalées doivent être exécutées par le biais de l’extracteur de jus. Si vous n’êtes pas sûr si votre presse-agrumes peut gérer cela, consultez la brochure--une centrifugeuse qui peut faire des beurres de noix devrait être adaptée. Ce que vous voulez, c’est pour l’extracteur de jus à moudre et chaleur du cacao pour que le beurre de cacao présent dans les fèves de magmas* .
Avec le tamis dans le presse-agrumes et un bol sous le port de « jus » et l’autre sous le port de la « pâte » sur le presse-agrumes, lentement commencer à ajouter les plumes. Ne vous précipitez pas, vous pouvez surcharger le presse-agrumes. Dans un premier temps, presque tout ce que vous ajoutez sortira le port de la « pâte ». Une fois que vous avez exécuté il tout au long, faites-le à nouveau. Chaque passage ultérieur va chauffer la masse et plus va fondre à travers le tamis et sortent du port de jus, bien que moins sort à la fin de la pâte. Chaque fois, exécutez ce qui sort de l’extrémité de la pâte à travers, vous récoltera ce qu’on appelle la liqueur de cacao--partiellement raffiné, masse de cacao liquéfié--qui coule sur le port de jus. À un certain moment, la seule chose qui sort de l’extrémité de la pâte devrait être coque de cacao, puisque vous avez hors décortiqués à la main, presque rien devrait sortir. Vous avez terminé quand rien ou très peu sortira à la fin de la pâte. Vous devriez avoir un bon bol de liqueur de cacao fondu.
** Si votre presse-agrumes ne génère pas suffisamment de chaleur (par exemple, rien ne vient par le port de jus), ont cet ami pointez un sèche-cheveux à la fin de la fraise de l’extracteur jusqu'à ce que tout commence à fondre et s’écoule en douceur. Veillez à ne pas souffler tous votre cacao avec les cheveux plus sec comme il sort de l’extracteur de jus (j’ai appris cela de l’expérience).
