Étape 6: Da fromage pour 3. : GOUDA
I N G R E D I E N T S
1 gallon de lait frais - je viens d’utiliser vitamine D, mais vous pouvez réellement utiliser tout les autres laits.
4 oz mésophiles Starter Culture
1/4 onglet présure--j’utilise 1 comprimé, parce que, Eh bien, 1/4 ne fonctionne tout simplement assez rapidement.
I N S T R U C T I O N S
Chauffer le lait à 85 C (29,5).
Ajouter 4 oz de culture starter mésophile et mélanger soigneusement avec un fouet, la culture doit être uniforme dans tout le lait.
Faites dissoudre présure onglet 1/4 dans 3-4 cuillères à soupe d’eau froide. L’eau chaude va détruire les enzymes de la présure.
Versez lentement la présure dans le lait en remuant constamment avec un fouet.
Remuez pendant au moins 5 minutes.
Laisser le lait reposer pendant 1-2 heures jusqu'à ce qu’un caillé ferme est défini et une rupture nette peut être obtenue lorsque le caillé est coupé.
Avec un long couteau, couper le caillé en cubes de 1/2 po.
Laisser le caillé s’asseoir pendant 10 minutes pour ferme vers le haut.
Augmentez progressivement la température du lait à 102 (F 39). Il devrait prendre aussi longtemps que 45 minutes avant d’atteindre cette température. Pendant ce temps, remuer doucement le caillé toutes les quelques minutes afin qu’ils ne mat ensemble.
Une fois que le caillé atteindre 102 F (39C), laisser le caillé à régler, puis retirez avec précaution les 3 tasses de lactosérum du dessus.
Remplacer le lactosérum perdu avec 3 tasses d’eau de F (39C) 102.
Faire cuire le lait caillé à 102 F (39 C) pendant 45 minutes. Toutes les 15 minutes retirer 3 tasses de lactosérum et remplacer avec de l’eau C/F 39 102.
À la fin du processus, vous aura supprimé lactosérum trois fois.
Égoutter le petit lait en versant à travers une passoire étamine bordée.
Placez soigneusement le caillé égoutté dans votre moule de toile de coton doublé.
Appuyez sur le fromage à environ 20 livres (9 kg) pendant 45 minutes.
Retirer le fromage de la presse et renversez-le.
Appuyez sur le fromage à environ 40 livres (18 kg) pendant 3 heures.
Retirer le fromage de la presse, attention qu'il n’est toujours très doux.
Flotter le fromage dans une solution de saumure froide ** pendant 3 heures. Veillez à retourner le fromage toutes les 45 minutes ou deux pour assurer le même développement de couenne.
Pat à sec le fromage, vous remarquerez que la surface extérieure a commencé à se durcir.
Placer le fromage dans le réfrigérateur à l’âge de 25 jours. Vous devrez retourner le fromage tous les jours ou il séchera inégalement.
Si trop épais une croûte commence à se développer, placez un bol renversé sur le dessus du fromage, ou placez-le dans un contenant couvert. Toutefois, continuer à tourner le fromage tous les jours et il ne pas enrouler dans du plastique.
Inspecter tous les jours pour le moule. Élabore des moisissures sur la surface du fromage, supprimez simplement à l’aide d’un essuie-tout trempé dans du vinaigre blanc.
Au bout de 25 jours, vous pouvez vieillir encore davantage par épilation à la cire il ou vous pouvez l’utiliser immédiatement.
Si vous Cirez le fromage, continuer à retourner le fromage tous les 3 jours ou plus.
** SOLUTION DE SAUMURE
Dissoudre 1,5 tasses de sel dans une pinte d’eau tiède.
Cool la saumure dans votre congélateur, du sel va précipiter dehors.
Pour utiliser la solution, il suffit de le placer dans un bol et placer votre fromage dedans.
Après que vous êtes fait avec la saumure, vous pouvez le stocker dans un récipient dans votre congélateur.
Avec chaque nouveau fromage, vous aurez besoin d’ajouter du sel supplémentaire pour que la solution est saturée.
La solution est saturée avec du sel lorsque aucun sel supplémentaire ne peut être dissous depuis longtemps n’importe comment
vous remuez.
