Étape 2: JAR les ventouses dans un endroit tiède.
24 heures plus tard et les bactéries lactiques aurait accru l’acidité, le sous-produit produite naturellement par S.L. en fermentation de lactose, le sucre principal trouvé dans le lait. Comme l’acide lactique est produit par les bactéries, le pH du lait diminue et la caséine, la protéine principale dans le lait, précipités causant le caillage ou clabbering de lait. Ce processus rend plus épais que le lait de babeurre.