Étape 2: Faire des bonbons
Contourner vos ingrédients. Tu as besoin de:
1 3/4 tasse de sucre
1 tasse eau
1/2 tasse sirop de maïs (facultatif)
1/4 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
Arôme (facultatif)
Pour info sur la science derrière les ingrédients et pourquoi presque tout est en option, consultez ce site magnifique .
C’est la partie la plus dangereuse du processus. Bonbon liquide s’appelle joliment napalm culinaire parce qu’elle est chaude et colle à tout. Fais attention. Porter un tablier. Des lunettes de sécurité ne seraient pas aller mal. N’oubliez pas, être qu'un savant fou signifie que vous détruisez eux tous, pas vous-même.
Je n’aime pas à verser les bonbons fondus d’une lourde casserole directement dans mon moule, alors j’ai fait moi-même un creuset de bonbons-versant comme celle de ce Instructable. J’ai fait mon creuset de bonbons dans un bidon en aluminium, une alène, un morceau de trois pieds de fil de fer mince et une brochette en bois. J’aime ma conception, car lorsque vous versez des bonbons dedans, les bonbons fondus seront propage vers le haut comme les derniers morceaux de vapeur d’eau essaient d’y échapper. Étant donné que mon trou est dans le fond du creuset, il n’y a pas autant de bulles d’air dans le flux du bonbon fondu coule au fond. Si j’ai eu un tasse à mesurer en verre pyrex et coulé par le haut, je voudrais obtenir beaucoup plus de bulles dans mon bonbon. Toutefois, si vous décidez simplement d’utiliser un tasse à mesurer en verre pyrex, mes expériences montrent que, bien qu’il semble que vous aurez beaucoup de bulles ennuyeux dans votre moule, la plupart d'entre eux pop et disparaître comme les bonbons s’assoit et se refroidissement.
Vous avez tout ? Bon. Let's get started.
Mélanger le sucre, eau, sirop de maïs et la crème de tartre dans votre casserole. Collez-le sur votre poêle et mettez votre poêle jusqu'à haute. J’ai sorti ma cuillère en bois et remué mon mélange pour faire de ce lot particulier, mais un cuisinier professionnel recommande jamais remuer votre mélange pour mieux candy.
Lorsque les bonbons commencent à bouillir, mettez dans votre thermomètre. Si vous n’avez pas un thermomètre, vous pouvez utiliser la méthode de l’eau froide pour vérifier comment fait votre candy est. Assurez-vous que le réservoir du thermomètre est dans les bonbons. Si elle n’atteint pas, vous devrez incliner la casserole et couvrir l’ampoule occasionnellement pour vérifier quelle est la température de vos bonbons.
Vous remarquerez que, dès le début, votre solution de candy ressemble à l’eau bouillante. Vers la fin, cependant, il ressemble à l’huile bouillante : les bonbons est très épais et visqueux, et il a tourné légèrement doré. Il faudra dix à quinze minutes à se lever pour la température. Je ne recommande pas errer loin ou une horloge, parce qu’il y a une très petite différence entre un bonbon dur jaune agréable, pâle et un gâchis brûlé, noirci, visqueux.
Pendant que vous attendez, n’oubliez pas que vous avez votre moule dans les environs, aussi bien sous forme de cookie feuille ou plaque pulvérisé avec non-bâton pour quoi que ce soit en survolant.
Lorsque vos bonbons environ 290 degrés, éteindre la cuisinière. Bonbons durs faite à 300 degrés, et la poêle chauffera votre candy up les quelques degrés supplémentaires. Vous ne voulez pas aller plus de 310 degrés, parce que c’est quand le bonbon commence à brûler. Je n’aime même pas aller à plus de 300 degrés. C’est le point où vous souhaitez incorporer quelques gouttes de n’importe quel arôme souhaitée.
Prenez votre bonbon fermé le poêle et versez-la dans votre creuset. Laissez les bulles se contenter d’une moitié environ une minute et puis, doucement, très doucement, commencer à verser les bonbons dans le moule.
Si vos bonbons commence à mettre en place lors de votre versement et que vous utilisez un creuset micro-ondable à verser, allez-y et collez-la dans le micro-ondes pendant quinze à trente secondes pour le desserrer à nouveau vers le haut, puis continuez à verser.
Maintenant... nous attendons. Selon l’épaisseur des bonbons est, il peut durer de dix minutes à une heure à durcir complètement. Parce qu’ils sont assez épais, je donne mes lentilles l’heure de mettre sur le comptoir.
Après que vous avez terminé, je recommande de s’en tenir tout-thermomètre, creuset, pan et all-dans l’évier et il rempli d’eau. Le sucre est soluble dans l’eau, donc à moins que vous avez gravé il tout se dissoudra loin sans aucun frottement.
