Étape 10 : Roulant et pliant
Si vous ne pas reposer la pâte entre les deux roulement puis vous remarquerez que la pâte devient plus difficile à étaler et plier chaque fois.
Rouler et replier à nouveau.
Après laminage et plier deux fois, revenir au réfrigérateur pendant 30 minutes, cela arrête le beurre contre les fuites et réduit l’élasticité de la pâte.
Répéter le roulis et un autre pliage deux fois, et puis retourner la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ensuite, rouler et plier le mélange pour la finale deux fois.
Si la pâte est bien mélangée pour correspondre à la consistance du beurre, ce pliage sera facile. Toutefois, si la pâte est trop dure, le beurre aura tendance à squidge dehors, ou si la pâte est trop molle puis le beurre formera des grumeaux qui font des trous dans la pâte.
Remarque : Lots de pâte peuvent être congelées sous cette forme et puis décongelés pendant la nuit, prêt pour l’assemblage final sur le matin de la consommation.