Étape 3: cuisson
Le sucre et le gingembre sont portés à ébullition et mijotés doucement jusqu'à ce que les mottes avait l’air translucides, c'est-à-dire n’est plus white-ish et opaque. Cela a pris ~ 3 heures, période pendant laquelle les morceaux ont rétréci et le sirop de sucre réduit à ~ la moitié du volume. Le sirop de sucre n’était pas cuit au point de caramellisation.
Le sirop était séparé avec un tamis et conservé pour une utilisation future (fabrication)