Étape 1: Rassembler et préparer les ingrédients
poêle de 12 pouces avec un couvercle bien ajusté
4 (8 oz) de porc désossé coupe bilatérale ou côtelettes de longe, 1 pouce d’épaisseur, taillés et saumuré si vous le souhaitez
Poivre noir moulu et de sel
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon de taille moyenne, coupées en deux et tranché mince
1 petit chou rouge (environ 1 ½ lb), très bien râpé (environ 6 tasses, j’ai utilisé le disque à râper sur mon robot culinaire)
1 tasse de cidre (j’ai aussi utilisé cidre avec de bons résultats)
2 tranches de bacon
1 pomme granny Smith, pelées et râpées (j’ai eu un Gala en main, j’utilise plus souvent Granny Smiths. Si vous râpez la pomme et mettez-la dans le cidre de pomme il empêchera la pomme de brunir avant la cuisson.)
1 cuillère à soupe de cassonade
2 feuilles de Laurier
1 ½ c. à thé feuilles de thym frais haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (j’utilise habituellement 2 ½ ou 3 c. à soupe pour un peu plus tang)