Étape 2: Côtelette brun
J’ai utilisé une poêle en fonte grande, qui est vraiment parfaite pour ce travail. Une casserole inox sera très bien ainsi, mais éloignez-vous des casseroles antiadhésive - vous voulez vraiment certains de ce fond agréable (produit brunissement de réaction de Maillard) à coller et passer du temps dans la casserole pour plus tard.
Puisque le porc cru supermarché peut être suspecte, voici ma technique de manutention séjour-clean :
Désigner une main pour se couvrir de porc (préférence votre main non dominante) et l’autre à rester propre et gérer les assaisonnements. Ramasser un porkchop et parsemer un côté avec du sel (ou sel de saison), poivre et un peu de fécule de maïs. Frotter la fécule de maïs autour avec votre pouce recouvert de viande, puis placer le porkchop assaisonné-côté vers le bas dans votre poêle. Répéter l’opération avec plus de côtelette, carrelage pour s’adapter à la surface de votre moule.
Maintenant qu’ils sont en sécurité dans la poêle, saupoudrer le côté exposé non assaisonnée de la côtelette et utilisez votre main recouvert de viande de la pour frotter.
Se laver les mains, puis prenez la pince et retournez la côtelette quand ils commencent à brunir. Vous cuisinez pas eux à travers (il y a un stade de four pour cela), produisant juste une belle surface brune savoureuse sur chaque face.
Lorsque vous avez dorer des deux côtés, transférer les côtelettes dans un plat allant au four et répétez le processus avec plus de côtelette. Cela ne devrait pas prendre trop longtemps, donc c’est bien de simplement garder assis sur le comptoir que vous continuez la cuisson. Couvrir avec une feuille si vous avez besoin de garder les mouches, doigts ou nez animal décédé.
