Étape 5: Temps des sucres et les pelures de séchage
(J’ai essayé de stocker les écorces dans le sirop pendant la nuit, plutôt que de leur traitement immédiatement. Il en est résulté au sirop très confit et peelings couverts dans ce qui était essentiellement rock candy. Je pense que vous êtes mieux de terminer tout de suite les pelures.)
Lorsque vous êtes prêt à retirer les pelures du sirop, mettre en place un bol large peu profond ou une plaque remplie de plus de sucre cristallisé, une grille métallique et une passoire.
Mettre la passoire dans l’évier et versez les pelures et le sirop dedans, vidange loin le sirop excès. Retirer les pelures de la passoire un par un. Si vous utilisez le peeling pour la cuisson ou de trempage les pelures dans le chocolat, placez les pelures sur la grille sans modification supplémentaire. Dans le cas contraire, rouler la peau dans le sucre et ensuite la pelure des grilles.
(Si vous n’avez pas une passoire à portée de main, vous pouvez également utiliser essuie-tout pour éponger les pelures quand ils sortent de sirop. J’ai trouvé que cela prend beaucoup plus de temps, beaucoup messier et se traduit par beaucoup de gaspillage de papier absorbant. La méthode de la passoire est beaucoup plus rapide et moins salissant).
Après environ une demi-heure, le peeling doit être assez ferme pour le stockage, hacher, ou trempage dans le chocolat. J’ai juste mis le mien dans les sacs à sandwich en plastique jusqu'à ce que je suis prêt à les emballer ; Tupperware va fonctionner très bien ainsi.
