Étape 3: Test pour la « scène de fil »
Écorces d’agrumes confites exige la scène de thread. À ce stade quand le sirop est coulait dans l’eau glacée il formera visibles « threads » car il tombe au fond du verre, mais ces threads sont effectivement encore liquides et ne peut pas être smooshed ensemble en une boule. Si vous pouvez faire une boule du sirop refroidi, vous avez atteint le stade de balle-molle ou peut-être même pire. Peel confit cuits à la balle-molle ou au-delà deviendra super moelleux ou même difficile, qui n’est pas souhaitable. Si cela vous arrive, essayez d’enregistrer l’erreur en ajoutant un peu d’eau vers le pot et faire cuire jusqu'à l’étape de thread à nouveau. J’encourage l’écoute attentive du processus pour éviter de trop le sirop cuit.
À l’inverse, insuffisamment sirop entraîne zeste confit qui ne sèche pas correctement et restera sirupeux. Pas un mauvais chemin à parcourir pour une garniture de crème glacée, alors arrêtez de cuisson plus tôt si cela vous semble bon pour vous ! Sirop cuit commettront des nuages tourbillonnants vous il goutte à goutte dans l’eau glacée, mais aucun thread.