Étape 3: Wakame / Undaria Pinnatifida
Photo par Marla Aufmuth
Wakame (Undaria pinnatifida) un varech originaire de la mer du Japon. Au Japon, il était une fois si précieux et rare, il a été utilisé comme monnaie. Mais alors, comme un passager clandestin qu'il voyagé à l’étranger, attachés au navire coque. Il est arrivé à la côte ouest des États-Unis, Mexique, Italie, Nouvelle-Zélande, via les ports ; Il prospère dans les zones perturbées et rapidement se propage via les estuaires en libérant des millions de spores microscopiques. Il a grandi dans les années 1970, populaire dans les diètes macrobiotiques et dans les restaurants de sushi.
Saison : Mai à juillet sont les meilleurs.
Meilleures utilisations : Ce varech a lames longues et fluides ; pour la récolte, couper environ 3/4 d’une lame large et laissez reposer la repousse. Wakame a une texture épaisse et robuste et est tellement populaire dans les salades d’algues et utilisé dans la soupe miso. Car il a une telle texture ferme et saveur neutre, je l’utilise aussi pour faire le kimchi et croustilles et craquelins.
