Étape 2: Nori/Lavar (Porphyra)
Photos par Marla Aufmuth
Connu au Japon comme Nori, nous sommes habitués à lui en uniformes, fines feuilles vertes. Toutefois, cette Nori a été traitée, comme les copeaux de bois à une feuille de papier. À l’état sauvage, ils ressemblent plus aux laitues feuilles. Cette plante est aussi appelée « lavar » dans les îles britanniques et considérée il un aliment de base dans les villes de bord de mer. Les feuilles de cette plant varie de rouge à brun foncé à pourpre rougeâtre. Ils sont épaisse donc mince, juste une cellule-ils sont presque translucides et ont une sensation en bouche agréable et délicate.
Saison : Il est préférable de récolter au printemps, comme les frondes peuvent commencer à durcir l’été.
Meilleures utilisations : Nori étant si mince, il est super pour faire des salades d’algues. Lavar a été couramment la terre vers le bas dans un type de « farine » pour les pains au pays de Galles. Aussi bon que les taches en craquelins ou saupoudré sur les miches de pain avant la cuisson et mélangé avec du beurre et même mélangé avec agrumes et transformés en vinaigrettes.