Comment se préparer à presque tous les aliments pour des plats savoureux ! (5 / 6 étapes)

Étape 5: Mélange de pâtes

Alors qu’il y a des dizaines de méthodes utilisées dans la cuisson, de nombreuses recettes pour gâteaux, muffins, cookies, et plus utiliser une des deux méthodes : la méthode muffin ou la méthode champenoise.   (La méthode du muffin n’est pas seulement pour les muffins et est commune à beaucoup de recettes.)  Une fois que vous comprenez ces deux méthodes, vous reconnaîtra rapidement la méthode dans n’importe quelle recette et savoir instantanément ce que vous devez faire pour mélanger la pâte ou la pâte correctement.  Comprendre comment ils fonctionnent et ces méthodes vous fera un meilleur boulanger.

La méthode champenoise

Dans la méthode champenoise, nous crème la graisse (beurre ou matière grasse) avec le sucre jusqu'à ce que lumière et puis ajouter les autres ingrédients. Dans la méthode de muffin, nous mélanger les liquides et les ingrédients secs séparément et ensuite les mélanger ensemble jusqu'à ce que juste combinés.

Dans la méthode champenoise, placer le beurre ou matière grasse dans le bol de votre mélange électrique. Ajouter les épices, le sucre et le sel et la crème le mélange ainsi que la fixation de la palette pour la table de mixage. (Bien sûr, les recettes qui font appel à l’huile au lieu de beurre ou de matière grasse ne peut être crème sauf si vous remplacer le beurre ou matière grasse.) L’objectif est de conduire les cristaux de sucre pointus par le beurre ou le raccourcissement créant de petits vides d’air dans le mélange. Cet air entraîné aidera les muffins lever.

La méthode champenoise a deux avantages : le sucre et les graisses sont bien dispersées dans la pâte et de l’air entraîné tend à faire feu, fines miettes dans les muffins.

Étapes de la méthode champenoise
1. avec la fixation de la palette d’un batteur électrique, crème ensemble le beurre ou raccourcissement et sucres, épices et le sel jusqu'à ce que la lumière.
2. ajouter les oeufs un à la fois, crémage après chaque.
3. ajouter les ingrédients liquides et remuez-les dans. Ne remuez pas trop ou vous pouvez réduire l’air entraîné dans le mélange crémeux.
4. Mélangez la farine et le leavenings, puis ajoutez-les au mélange crémeux. Mélanger juste.
5. placer dans des boîtes de conserve ou une poêle et cuire immédiatement comme ensemble de suite dans la recette.

La méthode de Muffin

La méthode muffin est rapide et facile. Mélanger les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients humides ensemble y compris les œufs puis ajouter le mélange humide au mélange sec avec une spatule et vous êtes prêt à cuire. (Ne pas utiliser le batteur électrique.) Mélanger les deux mélanges ensemble avec une spatule jusqu'à ce que combiné — pas forfaitaire gratuit — afin que le gluten dans la farine ne se développera pas.

(L’un des avantages de la méthode de muffin, c’est que tant les secs et les ingrédients humides peuvent être mélangés la veille. Conserver les ingrédients liquides dans le réfrigérateur et ajoutez ensuite le mouillé à sec ingrédients le matin et vous êtes prêts à cuire. Vous gagnerez du temps sur ce matin.)

Étapes de la méthode de Muffin
1. mélanger tous les ingrédients humides ensemble, y compris les œufs et l’huile ou beurre fondu.
2. mélanger les ingrédients secs ensemble.
3. ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que juste humidifié.
4. placer dans des boîtes et cuire immédiatement comme ensemble de suite dans la recette.

Merci à preparedpantry.com pour l’info...