Étape 3: vocabulaire
AL DENTE :Terme italien utilisé pour décrire des pâtes qui est cuit jusqu'à ce qu’il offre une légère résistance à la piqûre.
CUISSON AU FOUR :
Faire cuire par la chaleur sèche, généralement dans le four.
BARBECUE :
Habituellement utilisé généralement pour désigner à griller fait à l’extérieur ou sur un feu en bois ou à charbon. Plus précisément, barbecue fait référence pour ralentir, direct-chaleur de cuisson, y compris libéral en arrosant avec une sauce barbecue.
BÂTIR :
Pour humidifier les aliments pendant la cuisson avec pan jus ou une sauce spéciale à ajouter de la saveur et éviter le dessèchement.
PÂTE :
Un mélange de farine et liquide, mince suffit à verser.
BATTRE :
Mélanger rapidement afin de faire un mélange lisse et léger en intégrant autant d’air que possible.
BLANCHIR :
Pour plonger dans rapidement l’eau bouillante et laissez pour cuire un peu.
MÉLANGE :
Pour intégrer deux ou de plusieurs ingrédients soigneusement.
FAIRE BOUILLIR :
Pour chauffer un liquide jusqu'à rupture de bulles continuellement à la surface.
GRIL :
Faire cuire sur un grill sous une chaleur forte et directe.
FAIRE CARAMÉLISER :
Au sucre de chaleur pour elle brunissent et lui donner un goût spécial.
CHOP :
Pour couper les solides en morceaux avec un couteau bien aiguisé ou autre dispositif de hachage.
PRÉCISER :
Pour séparer et extraire les matières solides du liquide, ce qui rend clair.
CRÈME :
Pour adoucir un gras, surtout beurre, en battant à la température ambiante. Beurre et le sucre sont crémés souvent ensemble, faire une pâte molle et lisse.
REMÈDE :
Pour conserver les viandes par séchage et salage et/ou fumer.
DÉGLACER :
Dissoudre l’émail mince de jus et de morceaux brun sur la surface d’un moule dans lequel alimentaire a été frit, sauté ou rôti. Pour ce faire, ajouter du liquide et remuer et gratter sur feu vif, ce qui accroît le liquide à utiliser comme sauce saveur.
DÉGRAISSER :
Pour enlever la graisse de la surface des ragoûts, soupes ou stock. Généralement refroidis au réfrigérateur afin que la graisse se durcit et s’enlève facilement.
A ÉCRIT :
Pour couper les aliments en petits cubes de forme et de taille uniforme.
DISSOUDRE :
Provoque une substance sèche à passer en solution dans un liquide.
DRAGUE :
À saupoudrer ou manteau avec de la farine ou autre substance fine.
BRUINE :
Pour saupoudrer légèrement gouttes de liquide sur la nourriture de manière occasionnelle.
POUSSIÈRE :
Saupoudrer les aliments avec les ingrédients secs. Utilisez une passoire ou un récipient avec un couvercle perforé ou essayer la bonne, ancienne voie de secouer les choses ensemble dans un sac en papier.
FILET :
Comme un verbe, pour enlever les os de viande ou de poisson. Un filet (ou filet) est le morceau de chair, après qu’il a été désossé.
FLOCON :
À casser légèrement en petits morceaux.
FLAMBE' :
Pour la flamme descendre aliments par arroser dans une certaine forme d’alcool de bouche et de réglage.
PLI :
Pour incorporer une substance délicate, tels que les blancs de œufs battus ou crème fouettées, une autre substance, sans pour autant libérer les bulles d’air. Abattu par le biais de mélange avec la cuillère, fouet ou fourchette ; allez au fond du bol, par-dessus, à proximité de la surface. Le processus est répété, tout en ralentissant la rotation du bol, jusqu'à ce que les ingrédients sont bien mélangés.
FRICASSÉE :
Faire cuire par braisage ; généralement appliqué de volaille ou de lapin.
RFY :
Faire cuire dans la graisse chaude. Faire cuire dans une matière grasse est appelée rôtir ou bouilli ; à cuire dans un pouce d’une à deux couche de graisse chaude est appelée friture peu profonde ; faire cuire dans une couche profonde de la graisse chaude est appelée grande friture.
GARNITURE :
Pour décorer un plat aussi bien pour améliorer son apparence et de fournir une feuille de savoureuse. Tranches de persil, citron, légumes crus, hachées ciboulette et autres herbes sont autant de formes de garnitures.
GLAÇAGE :
Faire cuire avec un sirop de sucre léger cuit pour casser la scène ; mélange peut être légèrement épaissi. En outre, à recouvrir d’un glaçage fin, brillant.
GRILLE :
Se frotter sur une râpe qui sépare la nourriture dans des bits ou des lambeaux de différentes tailles.
GRATIN :
Le mot Français « croûte ». Terme utilisé pour décrire n’importe quel plat à four--habituellement cuit dans un plat à gratin ovale peu profonds--où se forme une croûte brune d’or de mie de pain, de fromage ou de sauce crémeuse.
GRIL :
Pour faire cuire sur un gril à feu intense.
MOUTURE :
Pour traiter des solides à la main ou mécaniquement pour les réduire à minuscules particules.
JULIENNE :
Pour couper des légumes, des fruits ou des fromages en fines lanières.
PÉTRIR :
Travailler et aller de pâte avec les paumes de la main ou mécaniquement, pour développer le gluten dans la farine.
TIÈDE :
Ni froid ni chaud ; environ la température corporelle.
MARINER :
Pour parfumer et hydrater les morceaux de viande, volaille, fruits de mer ou de légumes en les trempant ou leur brossage avec un mélange d’assaisonnements connu comme marinade. Marinade sèche mélanges composés de sel, poivre, des herbes ou des épices peuvent également être frottés sur la viande, de volaille ou de fruits de mer.
MEUNIÈRE :
Dragué avec de la farine et sautés au beurre.
VIANDE HACHÉE :
Pour couper ou hacher des aliments en très petits morceaux.
MIX :
Combiner les ingrédients habituellement en le remuant.
CUISSON :
Pour faire cuire à découvert dans une poêle chaude, décanter les matières grasses telle qu’elle s’accumule.
POÊLER :
Faire cuire de petites quantités de graisse.
EAU BOUILLANTE :
Faire bouillir jusqu'à ce que partiellement cuits ; à blanchir. Cette procédure est suivie habituellement par une cuisson finale dans une sauce assaisonnée.
TAPE :
Pour enlever la peau plus externe d’un fruit ou un légume.
PEEL :
Pour retirer les pelures de fruits ou de légumes.
CORNICHON :
Pour conserver les viandes, les légumes et fruits en saumure.
PINCÉE :
Une pincée correspond au montant dérisoire que vous pouvez tenir entre le pouce et l’index.
PIT :
Pour supprimer les stands de fruits.
MADRIER :
Cuit sur une planche de bois épaisse.
GRASSE :
Faire tremper les fruits secs dans un liquide jusqu'à ce qu’ils gonflent.
POCHER :
Faire cuire très doucement dans le liquide chaud gardé juste en dessous du point d’ébullition.
PURÉE :
Pour réduire en purée les aliments jusqu'à ce que parfaitement lissent à la main, en frottant à un tamis ou la nourriture de la moulinette ou en tourbillonnant dans un mélangeur ou robot culinaire.
RÉDUIRE :
Se résumer à réduire le volume.
RAFRAÎCHISSEMENT :
À courir l’eau froide sur la nourriture qui a été étuvé, arrêter la cuisson rapidement.
RENDU :
De faire de graisse solide liquide en fusion il lentement.
RÔTI :
Faire cuire par la chaleur sèche dans une étuve.
FAIRE SAUTER :
Pour cuire et/ou de dorer les aliments dans une petite quantité de graisse chaude.
BRÛLURES :
Pour amener à une température juste en dessous du point d’ébullition.
PÉTONCLE :
Pour cuire un aliment, généralement dans une cocotte, avec la sauce ou tout autre liquide. Souvent, les miettes sont parsemés sur.
NOTE :
Pour couper des rainures étroites ou des entailles mi-chemin à travers la surface extérieure de la nourriture.
SAISIR :
À dorer très rapidement par une chaleur intense. Cette méthode augmente de rétrécissement, mais développe saveur et améliore l’aspect.
SHRED :
Pour découpez ou déchirez en petits, longue, étroite des morceaux.
TAMISER :
Mettre un ou plusieurs ingrédients secs à travers un tamis ou un tamis.
SIMMER :
Faire cuire lentement dans un liquide sur feu doux, à une température d’environ 180°. La surface du liquide doit être à peine mobile, interrompu de temps à autre par bulles lentement croissante.
ÉCRÉMÉ :
Pour éliminer les impuretés, si scum ou gras, de la surface d’un liquide durant la cuisson, entraînant ainsi une finale claire, dégustation de nettoyeur à produire.
VAPEUR :
Faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur, Gazinière puits profond, bain-marie, ou un bateau à vapeur fait en installant une grille dans une bouilloire avec un couvercle étanche. Une petite quantité d’eau bouillante est utilisée, plus d’eau ajoutée au cours du processus de cuisson à la vapeur, si nécessaire.
RAIDE :
Pour extraire la couleur, saveur ou autres qualités d’une substance en le laissant dans l’eau juste en dessous du point d’ébullition.
STÉRILISER :
Pour détruire les micro-organismes par ébullition, la chaleur sèche ou à la vapeur.
STEW :
Pour faire mijoter lentement dans une petite quantité de liquide pendant une longue période.
REMUER :
Pour mélanger les ingrédients avec un mouvement circulaire jusqu'à consistance homogène ou de consistance uniforme.
TIRAGE AU SORT :
Combiner les ingrédients avec un mouvement de levage.
BOTTE :
Pour garantir la volaille avec chaîne ou brochettes, pour maintenir sa forme pendant la cuisson.
FOUET :
Pour incorporer de l’air et produire l’expansion, comme dans la crème épaisse ou de blancs d’oeufs, battre rapidement.
(Merci à d.umn.edu pour la liste de mots)
