Étape 3: L’importance de « PH »
Les aliments acides peuvent être mis en conserve à point d’ébullition de la température de l’eau.
Aliments peu acides doivent être soit en conserve la pression, ou l’acide doit être ajouté pour abaisser le pH acide citrique
(jus de citron), acide ascorbique (vitamine C), acide acétique ou l’acide lactique vinaigres sont de bons choix d’acides alimentaires qui peuvent abaisser le ph de l’aliment.