Étape 1: Pourquoi Canning ?
Ce tableau de l' USDA montre pourquoi c’est bon conseils. Les micro-organismes qui causent des aliments à gâcher ne vivent bien à hautes et basses températures.
Canning est une façon de conserver les aliments à température ambiante. Il fonctionne par cuisson de la nourriture et les conteneurs à haute température pour tuer les micro-organismes et sceller le bocal donc aucun nouveaux ne peut entrer.
Correctement en conserve des aliments sont sans danger. Mal conserves peuvent causer le botulisme intoxication par la bactérie Clostridium Botulinum. Le nom vient du mot Latin pour "saucisse", "botula". (wpedia)
Les spores de cette bactérie sont présents presque partout. Ils peuvent survivre quelques bouillante. Ils prospèrent dans un environnement anaérobie comme une boîte scellée, produisant une toxine nerveuse. Ils ne peuvent pas gérer l’acidité inférieure à ph4.6, d’oxygène ou une température humide au-dessus de 250f.
Les clés de sécurité mise en conserve des aliments sont PH, teneur en humidité, température, pression, temps, procédures stériles et une bonne étanchéité de la cuisson.