Etape 11 : Coupe de la partie II de la viande
Prenez votre scie électrique et coupez les côtes au large de la colonne vertébrale. Maintenant reste plus qu’à enlever les filets. Ce sont les bandes épaisses sympa qui s’exécutent de la tête aux hanches le long de chaque côté de la colonne vertébrale. Prenez-les en dehors d’une seule pièce et ils feront de délicieux rôtis de longe. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous pouvez les couper en tranches pour obtenir l’agneau équivalent de filet mignon. Vous pouvez couper le les rôtis de jambe en biftecks de surlonge ainsi, si vous le souhaitez. J’aime mieux comme rôtis.
Enfin, j’ai coupé la colonne vertébrale en trois morceaux à utiliser comme OS à soupe, et je sculpte la viande autant que possible hors d’eux. Tous les bits supplémentaires entrera dans l’agneau.