Étape 5: Mix et autres choses
Mélanger les légumes avec de la pâte de gingembre-piment-oignon-ail. Mélanger soigneusement, puis des trucs dans des bocaux. J’ai trouver deux bocaux mason quart taille conviennent à peu près, mais vous pouvez également utiliser plusieurs pots de pinte, ou un seul pot plus grand ou jar. Emballez-le hermétiquement et mettre quelque chose sur le dessus de ce poids vers le bas. Il peut s’agir d’un gobelet en verre mince, un sac ziplock rempli d’eau ou de saumure, une belle roche propre et lisse qui rentre dans le pot, etc. Et en fait, j’ai fait parfaitement comestible Kimchi objets vers le bas, juste en emballage très étroitement dans les pots et en poussant le contenu vers le bas fermement chaque jour tout en fermentation. C’est mieux si il est pondéré, ce qui explique pourquoi les pots de décapage traditionnels ont été tellement pratiques. Une petite en forme de bol chinois ou le japonais teacup enfoncée sur le mélange dans le pot est quelque chose que j’ai utilisé de temps à autre.
Couvrir pour évincer de la poussière et les mouches (j’aime les bouchons en plastique vis sur Mason jar parce qu’ils sont non réactif et facile). Situé sur un plateau pour récupérer n’importe quel jus qui peuvent venir vers le haut et sur le dessus du pot tout en fermentation. Vous pouvez faire fermenter sur le comptoir de votre cuisine, sentir et goûter tous les jours jusqu'à ce qu’il goûte de Kimchi et puis réfrigérer, ou vous pouvez le mettre dans une cave fraîche à fermenter plus lentement et de développer des saveurs plus complexes.
Généralement, elle est prête lorsque le chou et le daïkon sont un peu translucides et adoucie, mais vous pouvez commencer à manger n’importe quel moment, dépend de votre goût. Habituellement, quand ça sent bon, il a un goût droit. Si elle est laissée au frigo assez longtemps à l’odeur sucrée ou d’alcool, il a mal tourné. Nous n’avons jamais ce problème, parce que c’est trop délicieux
