Comment faire Kimchi / Kim Chee (1 / 5 étapes)

Etape 1: Assembler des outils et ingrédients

à sa plus simple, Kimchi est chou chinois (pouvez utiliser napa, pac choi ou n’importe quel chou chinois) fermenté avec de l’ail, le poivre, sel et gingembre. Autres ingrédients tels que le daikon (ou autres radis), carotte, oignon vert / vert oignon ou autre oignon, le poisson (en forme de poisson émietté séché, sauce au bouillon ou poisson poisson ou poudre de bouillon de poisson Hondashi) et même aux algues, sont couramment utilisés selon la préférence.

Ici je montre sel casher, oignons verts, daikon, gingembre, poudre de hondashi, séché les flocons de piments rouges spécifiquement pour la fabrication de Kimchi, ail frais, jus de carotte et une très grosse tête de pac choi /bok choy.

Il vous faudra aussi un couteau bien aiguisé, un grand bol à mélanger non réactif, un plus petit bol non réactif, et verre ou grès bocaux ou pots de terre pour contenir le produit fini.

Vous aurez besoin de n’importe où de quelques heures, passer la nuit, pour absorber les frais haché légumes en solution saline et puis n’importe où à partir de 5 jours à 2 semaines pour faire fermenter votre Kimchi selon la façon dont la chambre de chauffe est, combien de sel aux légumes, et si vous avez eu des restes de Kimchi "jus" pour démarrer la fermentation avec.

Pour ceux qui veulent mesurées quantités situé à suivre, ou pour obtenir une idée approximatif de ce que les proportions sont :

Pour à peu près deux pintes de bocaux :

chou chinois 2 lbs
1 radis daikon entier ou plusieurs radis rouges
1 à 2 carottes
oignons ou poireaux, botte d’oignons ou échalotes... autant ou peu que vous le souhaitez.
6-8 gousses d’ail, ou autant que vous le souhaitez... votre amour de l’ail est le seul facteur limitant
5-6 cuillères à soupe de gingembre râpé ou grille jusqu'à un pouce 4 pièce... encore une fois, plus de goût si vous le souhaitez en particulier
Algues, si vous aimez, mais je ne l’utilise dans cette recette
3 c. à thé hondashi poisson japonais bouillon en poudre (ou une poignée de bonite séchée, émiettée)

Saumure sera 4 tasses d’eau à 4 cuillères à soupe de sel. Si ce n’est pas assez pour couvrir les légumes frais, puis doubler la recette de saumure.