Étape 2: Hacher les légumes
Le daïkon va clore en tranches rectangulaires environ 1/4 pouce d’épaisseur de 1 à 1 1/2 pouces de long par 1/2 à 1 pouce de large, comme indiqué ci-dessous (bien qu’il existe d’autres façons de le faire aussi et le point principal est l’obtenir en bouchées qui sont assez minces pour faire fermenter bien mais pas tellement mince quant à disparaître dans le plat).
Carottes peuvent être coupé en julienne, mais je préfère les raser en très fines tranches sur le biais, à l’aide d’une mandoline japonaise bertalmio-na. Encore une fois, le point est de se retrouver avec des bouchées de carottes suffisamment minces pour faire fermenter et adoucissent bien.
Je montre la coupe des oignons verts en biais dans le même cadre avec les carottes rasé, mais les oignons verts sera dans le mélange de pâte d’épices, bien que le Kimchi est, contrairement à ce que tout le monde m’a toujours dit, très indulgent, et si vous décidez d’ajouter des oignons verts à la saumure légume principale au lieu de la pâte d’épices, il ne semble pas mal n’importe quoi dans mon expérience.