Étape 4: Tempérez le chocolat fondu
Le secret pour obtenir un bon résultat final est à tempérer le chocolat. Tempérage du chocolat fera ne pas fondre à température ambiante et il fera le séjour de matière gras dans le chocolat au lieu de montrer à l’extérieur.
Faire un bain d’eau où vous avez une grande casserole d’eau et vous mettez un petit pot avec le chocolat dans le pot plus grand.
Vous commencez par la fonte de 50 % de votre chocolat 200g de chocolat en l’espèce. Quand il a atteint 48 à 50 degrés (C) ou 118 à 122 degrés (F). Maintenant dipit dans un bain d’eau froide, pendant quatre ou cinq secondes, d’arrêter le warm-up du chocolat. Maintenant, mélangez le reste du chocolat dans. Remuer jusqu'à ce qu’il a baissé à 27-28 degrés (C) ou de 80 à 82 degrés (F).
Réchauffez-le maintenant à 31-32 degrés (C) ou 88 à 90 degrés (F) et maintenant plonger à nouveau dans l’eau froide.
Notez que vous Tempérez le chocolat blanc et chocolat au lait différente.
Il est très important que le chocolat ne dépasse pas les températures indiquées et que l’eau ne pénètre dans le chocolat.
NOTE : Les températures en Fahrenheit sont directement convertis de Celsius, donc il n’est peut-être pas aussi précis que quelque instruction que vous avez dans un livre ou si vous google « Chocolat de sang-froid ».