Étape 2: Faire la ganache
Finement, hacher le chocolat et mettre dans votre pot de « taille normale ».
Maintenant, faites bouillir la crème fouet, le glucose, l’anis chinois, les poivrons blanc concassés et la râpe de la chaux.
Exécutez l’auge de crème bouillie fouet la crépine sur le chocolat. Remuez jusqu'à obtenir une consistance comme dans l’image.
Maintenant mettez le thermomètre dans la « ganache » quand il fait 35-40 ° (C) ou 95-104 degrés (F) remuer dans le beurre.
Couvrir la surface entière, y compris les côtés de votre moule avec le papier film,
Maintenant versez la ganache dans votre moule carré.
Laissez-la reposer dans un placard frais 12-14 degrés (C) ou 53-57 degrés (F). Laissez-le reposer là pendant 24 heures.
Ne jamais garder votre ganache au réfrigérateur sauf si il le dit dans la recette ou si vous n’avez pas n’importe où c’est cool.