Étape 7: Le Second virage
Vous êtes prêt à commencer le second virage. Abaisser la pâte en rectangle 9 x 18 pouces. Répétez l’opération pour la dernière étape (rendant le rectangle, plier dans les tiers avec le haut et le bas). Après que vous avez terminé, utilisez vos doigts pour faire deux marques sur la pâte pour suivre les deux virages, que vous avez fait.
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Une fois que la pâte a été réfrigérée, sortez-le et compléter plus deux « tourne » ainsi que le froid entre chaque tour. Vous auriez dû faire un total d’au moins quatre tours au total.
La pâte est maintenant prête à être déployé et en forme. Toutefois, vous pouvez envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer à nouveau jusqu'à 24 heures avant que vous la forme. Levée de la pâte dans le réfrigérateur lui permet d’augmenter lentement qui améliore réellement la saveur de la pâte. C’est complètement à vous bien.