Étape 6: Fini les bonbons !
NE JETEZ PAS L’AMIDON. L’amidon, ayant été correctement séché, peut être stocké et réutilisé autant de fois que vous le souhaitez ! C’est le nec plus ultra, moulage de matériau pour les bonbons - nourriture-sûre, infiniment réutilisables et très bon marché.
À ce stade, les bonbons sont délicieux mais pas stables sur leurs propres. Si vous ne voulez pas les recouvrir avec du chocolat, n’oubliez pas de les mettre dans un récipient hermétique et sec ou de les consommer dans les 24 heures.
Pour les enrober, tempérer un lot de chocolat.
Pour cela, faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes en chauffant pendant 5-15 secondes par incréments et remuant avec thermomètre (qui vous avez lavé et séché, soit dit en passant). Si vous commencez avec le chocolat tempéré et ne laissez pas la température dépasse 97 F (36C), vous ne perdez pas votre sang-froid.
Jeu de mots !
Remuer le chocolat bien pour faire fondre tous les morceaux et distribuer les cristaux semences. pour tester le tempérament, plonger un couteau dans le chocolat et laisser reposer pendant une minute. Si vous ne voyez pas les veines, et le chocolat s’essuie proprement, vous voilà prêt à partir.
Pour enduire, il suffit de glisser les bonbons dans le chocolat le déménagement il autour avec une fourchette pour les enrober. Retirez-la le chocolat avec la même fourche, puis touchez et gratter sur la cuvette pour enlever le chocolat excédentaire. Laisser les bonbons roll-off la fourche doucement sur le papier parchemin pour refroidir.
Les bonbons peuvent être époussetés avec ingrédients avant que le chocolat durcit pour identifier le contenu, comme la cannelle pour candies de Roum, ou peut-être les échelles de serpent pour le whisky de cobra.
Consommer, Profitez-en !