Étape 5 :
La chaleur d’un côté du gril et les aliments de l’autre. Si vous avez un gril à gaz, éteindre les brûleurs sur un côté. Voir photo.
Ce style permet de cuire « Faible et lent » = température inférieure pour une plus longue période de temps permettant d’absorber plus de fumée et donne une viande plus humide.