Étape 4: Tremper des bâtonnets de bois de piment
Cuisson sur le dessus de bois de piment est une ancienne méthode de cuisson et d’assaisonnement. La théorie va :
Cuisiniers de viande sur le bois,
la viande se réchauffe,
jus de s’écouler sur du bois,
bois se réchauffe,
jus / gouttes s’évaporent avec saveur bois
Saveurs s’élève vers le haut dans la viande
Ceci est similaire au style modern de la « Planche griller » - Planches de bois de pimentpeut être utilisé au lieu des bâtons