Etape 2: Couper le centre sur le ventre et retirer la roe/laitance
Placez le poisson sur le dos et placez votre couteau dans l’orifice anal. Une fois le couteau, coupez le poisson tout le chemin jusqu'à l’embouchure. Cela va ouvrir le poisson, et ensuite vous pouvez atteindre en et enlever la roe/laitance.
L’image montrée est le RAO du poisson. Cela va juste tirer bien dehors avec un petit remorqueur. Le RAO est dans une membrane qui est assez difficile à sortir juste, et la laitance est une substance gélatineuse ferme qui aura également quelques tiraillement pour supprimer.
Une fois que vous avez supprimé le roe (ou laitance) du poisson, vous pouvez procéder pour enlever le reste du courage avec votre main, afin qu’ils ne se la sorte lorsque vous filet de poisson. Débarrassez-vous des tripes correctement.