Étape 1: Retirer les nageoires anales et les poissons à l’échelle
Les nageoires anales sont une paire de nageoires situées près de l’arrière du poisson. Pour supprimer ces nageoires lieu votre couteau derrière les nageoires anales, faire un petit coupé et exécuter le couteau parallèle à nageoires. Une fois ces ailerons sont enlevés, supprimer correctement.
Une fois que les ailettes sont supprimés, à l’échelle le poisson. Comme vous pouvez le voir, nous n’avons pas fait cela sur ce poisson, et il rend beaucoup plus difficile à l’échelle.
Pour mesurer les poissons, vous devez placer un couteau émoussé filet (ou une forte si vous n’avez pas plus d’un) près de la queue du poisson et lancez-le vers le bas la peau vers la tête. Pour ce faire à plusieurs reprises et avec un rapide mouvement répété, à l’échelle complètement le poisson. Assurez-vous que vous faire évoluer les deux côtés du poisson.
AVERTISSEMENT :
Vous n’avez pas à mettre le poisson à l’échelle, mais les échelles saumons viennent facilement au large. Il est difficile à nettoyer les filets et les cuire si les écailles sont toujours sur eux.