Étape 3: Sélection de viandes
Sans doute l’élément le plus important du succès est la qualité de la viande que vous utilisez. L’objectif fondamental est de trouver que les plus maigres coupe possibles. Aucunes matières grasses sèche irrégulièrement, réduira la durée de conservation de votre viande séchée et probablement goût terrible.
En réalité, n’importe quel morceau de viande fonctionnera. J’ai essayé tout de rôti de surlonge en tranches pour un bifteck de faux-filet ensemble. Lorsqu’on seulement considère la découpe de la viande elle-même, les principales différences entre eux sont le temps que vous passez gras de parage et le rendement global de viande utilisable. D’un point de vue économique, certaines coupes sont beaucoup plus chers que les autres, donc à l’aide d’un steak de 10 $/ lb vs un rôti de 5 $/ lb peut faire une énorme différence.
J’ai généralement chercher une croupe ou rond rôti parce qu’ils sont généralement peu coûteux et, malgré l’épaisse couche de graisse sur l’extérieur, sont généralement très maigres à l’intérieur. Un rôti de palette peut-être fonctionner très bien, mais s’attendre à passer plus temps tailler comme les entrailles sont plus marbrées de graisse. En raison des coûts, je ne plaisante habituellement avec les biftecks à moins que je peux trouver un bon marché, émincé de surlonge.
Sur la dernière page vous avez peut-être remarqué que j’ai spécifié une coupe de 2 à 3 lb de viande. Pourquoi ? Eh bien, le poids brut de votre coupe peut-être 3lb, mais le poids net de viande maigre gauche après découpage de matières grasses seront inférieurs. Gardez cela à l’esprit.
Pour ce lot, j’ai choisi un rond "sirloin" Astuce rôti qui a travaillé sur une grande ! Il était gentil et maigre, ne coûtera 4,99 $/ lb et dans la fourchette de poids.
