Étape 2: Faire chauffer le sucre & préparer la citrouille
Dans fond lourd, taille moyenne casserole mélanger le sucre, le sirop d’érable, sirop de maïs et de l’eau. Agiter doucement pour dissoudre le sucre et ensuite le laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade « balle molle », ou 244 ° F. Ne remuez pas après que le mélange ait commencé à la chaleur (cela pourrait provoquer la cristallisation).
Entre temps, dans une deuxième casserole mélanger la crème fraîche épaisse, purée de citrouille, cannelle, muscade, gingembre et sel de mer. Chauffer à feu doux et laisser pour chauffer, mais ne le laissez pas bouillir.