Étape 1: Les ingrédients liquides
125 ml de sucre brun brut
vanille de 4 ml
émulsion de rhum 8 ml
1 oeuf moyen
Cette recette de biscuits est une variante du cookie raisins et cannelle classique avec une touche de rhum ajouté. J’ai fait une série d’expériences avec du rhum, rhum extraits, arômes et émulsions. J’ai trouvé que l’émulsion donne les meilleurs résultats. L’émulsion que j’ai utilisé est basée sur une base de propylène glycol qui le rend plus épais et se mélange mieux. J’ai trouvé que les extraits et arômes artificiels ne fonctionnent pas aussi bien avec la cannelle.
Battre les ingrédients humides jusqu'à consistance lisse.
Si vous souhaitez utiliser vrai rhum au lieu de l’émulsion, que je suggère d’utiliser un rhum corps complet dans un flacon pulvérisateur, juste après que les cookies sortent du four. J’ai utilisé une bouteille semblable à celle qui sont utilisés pour les installations de brumisation. Assurez-vous que vous nettoyez la bouteille tout d’abord, avant d’ajouter le rhum. Donner les cookies un léger voile lorsque les cookies sortent immédiatement du four. La chaleur dégagée par les cookies brûle de l’alcool. J’ai trouvé que l’alcool à 40 % (80 proof) fournit un bon résultat. Rhum blanc ou Bacardi 151 ne sont pas un bon substitut pour un bon rhum brun.