Etape 2: Découpe du bœuf
Démarrer le processus de la veille du jour où vous souhaitez que votre jerky de fini. Jetez votre viande dans le congélateur pendant quelques heures ou, si gelé, sortir du congélateur pour environ une heure (cela tout dépendra de combien vous avez). Fines tranches de boeuf étant idéales pour la viande séchée, le boeuf congelé partiellement facilite à découper les pièces toujours minces.
Une fois la viande bovine est décongelée à l’extérieur mais encore légèrement congelé à l’intérieur, placez-le sur une planche à découper bien lavé et pat sécher avec une serviette en papier. Trim aussi bien de la graisse au large que possible, puis tranche la viande en ⅛"à ¼ po (3-6 mm) tranches. Couper avec le grain avec une très forte (pas couteau-scie) des œuvres exemplaires. Ici j’utilise un bifteck de haut de ronde, vous pouvez utiliser n’importe quel morceau de viande vous voulez mais n’oubliez pas que viandes à forte teneur en matière grasse va devenir rance plus vite, qui fait de cette société jerky de filet mignon pratique encore décadent !