Étape 2: coquilles
1 tasse de farine
1 1/2 T. de sucre
1/2 t. non sucré de cacao en poudre
Cannelle 1/4 t.
sel de mer 1/4 t.
1/4 tasse Marsala
1 1/2 T. d’huile végétale
1/2 blanc d’oeuf, légèrement battu
Moelleux chocolat - pour faire trempette
Pistaches hachées ou copeaux de chocolat pour garnir les extrémités
Mélanger la farine, sucre, poudre de cacao, cannelle et le sel dans un bol moyen. Ajouter le Marsala et l’huile et battre à vitesse moyenne jusqu'à une pâte lisse. Pétrir légèrement à la main sur une surface de travail légèrement farinée jusqu'à ce que lisse et élastique. Envelopper dans du plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Diviser la pâte en 2 morceaux. Rouler dans une mince feuille de pâte, ou utilisez le cadre plus large d’une machine à pâtes. Garder le restant des pièces couvertes tout en travaillant avec la pâte. Garder en passant la pâte à travers les paramètres jusqu'à environ l’épaisseur d’un sou. Etalez sur un plan de travail fariné et découper des tours avec une fraise de 3 1/4 de pouce (un petit bol fonctionne très bien). Ramasser les morceaux et enrouler.
Verser l’huile dans une casserole à fond épais ou une grande poêle à 3-4 pouces. Chauffez à feu moyen jusqu'à 380 degrés en utilisant un thermomètre de friture.
Utilisation de tubes de cannoli, envelopper chaque rond de pâte autour du tube et sceller avec juste un peu de blanc d’oeuf. Faire frire jusqu'à ce que doré, environ 1 minute. À l’aide de pinces, retirer et placer sur du papier absorbant pour refroidir (environ 5 minutes). Soigneusement, faites glisser les formes sur et laissez le refroidir de coques complètement.
