Étape 1: Préparer le canard
À l’aide d’une piqûre de brochette forte la peau du canard sur tout le corps. Ne pas piquer la viande. Canard à la différence de la plupart de magasin acheté poulet a une très épaisse couche de graisse entre la peau et la viande. Ces trous dépannent le drain de graisse pendant la cuisson.
Contrairement au magasin acheté poulets, canards viennent aussi avec la peau du cou encore attachée. Cela me flippé un peu juste parce que je m’y attendais pas.
Enlever la peau du cou et le bout des ailes. Vous pouvez garder les extrémités d’aile si vous utilisez un tournebroche type de broche.