Étape 5: Faites saisir le rôti
Une fois que la poêle est bien chaude, versez une cuillère à soupe d’huile (huile d’olive extra-vierge, je préfère) et immédiatement mettre la pointe du tri dans la poêle chaude. Laisser saisir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu’il fait beau et brun de chaque côté. Vous devriez entendre beaucoup de grésillement et crépitant. Si vous n’avez pas votre poêle n’est pas assez chaud. La viande est déjà cuite avant qu’il aille dans la poêle, cette étape est juste pour s’assurer une belle croûte et faire ressortir encore plus de la saveur dans le bât blesse.
Remarque : Si vous n’êtes pas cuire sous vide, simplement lieu vos premières rôti (mariné) dans la poêle chaude avec de l’huile et faire saisir d’un seul côté pendant 4 minutes. Retournez le rôti et le mettre dans un four préchauffé à 375 ° f et cuire jusqu'à ce qu’il atteigne une température interne de 135F avec un thermomètre à viande. Cela peut durer de 20 à 30 minutes. Insérer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti pour temp précis. Le reste des étapes sont les mêmes.