Étape 2: Durcissement et décapage
Mélanger une tasse de sel fin avec les gousses d’ail et l’oignon. Étaler 1/4 de ce mélange sur le fond du plat allant au four. Poser les anchois sur leur côté sur le dessus du sel jusqu'à ce qu’ils couvrent le plat. Ajouter plus de sel et une autre couche d’anchois. Continuez cette superposition jusqu'à ce que tous les anchois sont utilisés. Couvrir avec le reste du mélange sel. Mettre de côté pendant une demi-heure. Cela attire l’humidité du poisson.
Après 30 minutes, verser lentement le vinaigre de cidre dans le plat et les couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 8 à 48 heures. 8 heures donne anchois légèrement salés, tandis que 48 heures créera un anchois caoutchouteux, plus mariné. Après un temps de réfrigération souhaitée, les anchois devraient être un blanc opaque. Avec des gants ou mains propres, retirez les anchois et placer dans des bocaux propres. Ajouter un peu de l’ail pour les bocaux pour éloigner les vampires. Ajouter l’huile d’olive jusqu'à ce que les anchois sont complètement submergées. Ajouter une feuille de Laurier et quelques lanières de zeste de citron, si vous vous sentez grivois.