Étape 1: matériaux
1. viande. Il doit s’agir de viande rouge. Agneau et le mouton ne fonctionne pas très bien. J’ai mangé : boeuf, Impala, Kudu, éléphant, autruche, Oryx, Gnu, zèbre, phacochère, Springbok, Duiker, babouin, Blesbok etc etc. Toute coupe wil faire, même si la viande persillée n’est pas un très bon matériau. Une bande de graisse sur l’extérieur de la viande fonctionne bien si vous préférez avoir des matières grasses dans le produit final. Seulement en graisses molles doit être utilisé. Gras dur (comme est souvent rencontrés avec venaison) est horrible, pour dire le moins. Dans cet exemple, j’ai utilisé un filet de bœuf tendre.
2. vinaigre. Vinaigre d’alcool brun (5 % résistance) fonctionne le mieux
3. cassonade. Pas sucre de mélasse. Sucre de canne normal peut également être utilisé
4. les graines de coriandre
5. l’eau
6. gros sel
7. (facultatif) finement du poivre blanc moulu