Biltong : pas saccadé

un grand classique d’Afrique du Sud. Bien que beaucoup de gens compare American saccadée avec le sud-africain Biltong, c’est juste pas la même chose. J’ai aidé mon père faire biltong, étant donné que j’étais très jeune et ont fait au moins 50kg (100 livres) sur le mien puisque j’ai quitté maison. Je ne prétends pas être un expert (comme papa) mais tient tout le monde d’essayer cette recette authentique d’Afrique du Sud. Ma version n’est certainement pas le meilleur. Mes trois garçons et je tiens à le faire chaque hiver, c’est une tradition, et aujourd'hui ils insistent pour faire l’essentiel du travail.

Considérant que la viande séchée est principalement composée de fines lamelles de viande contenant peu de graisse, biltong est tiré d’une grande variété de coupes, parfois contenant plus de 50 % de matière grasse de volume. Les coupes sont généralement plus épaisses que les autres coupes de viande séchée et la teneur en eau du produit final varie avec goût. Je préfère mon biltong humide, avec une bande épaisse de graisse, tandis que ma femme veuille sec sans gras. Certaines personnes soutiennent que biltong chevreuil doit être très sec - presque au point de s’effriter, tandis que d’autres comme il est doux. Il y a autant de préférences qu’il y a en Afrique du Sud. Il est dommage que la plupart des gens peuvent soit pas se le permettre ou, encore plus triste, ne savent ne pas comment le faire.

Avertissement de sécurité : Vous ne devriez pas faire cela si vous ne pouvez pas reproduire l’environnement nécessaire pour la viande à sécher que. Si vous ne l’obtenez pas droit, vous souffrirez d’une intoxication alimentaire. Gardez everyting CLEAN !  Plus d’infos sur cela dans une autre étape.