Étape 4: Épicer la viande
Deux choses importantes :
Utiliser assez de sel. N’oubliez pas que le poids du produit final sera sujet au tiers du poids initial, donc ne pas OVERSALT. Le sel est le principal produit de préservation de Biltong et si vous n’utilisez pas assez vous wil fin vers le haut avec de la viande pourrie. Facile ? Expérimenter jusqu'à ce que vous l’obtenez juste comme il faut !
La viande doit être humide durant les premières 24 heures.
Va ici :
1. gros sel, tel qu’illustré sur toutes les coupes de biltong brut (environ 1,5 cuil/livre de viande)
2. une très fine pincée de cassonade, tel qu’indiqué (environ une cuillère à café/demi-livre de viande)
3. saupoudrer avec l’eau vinaigrée brun (environ 1 c. à soupe/livre de viande)
4. coriandre Graines (moulu assez gros). S’élèvent à votre goût.
5. facultatifs épices (au goût). Expérimenter avec cela.
Couche de la viande dans votre conteneur comme vous il spice. Assurez-vous que toutes les couches ont le même nombre d’épices.
Laissez la viande reposer pendant 12 heures, puis retournez-le et laissez reposer pendant encore 12 heures. Le doit être conservée à une température comprise entre 5° et 10° C (40 à 50° F) au cours de ce processus. Réfrigération devrait fonctionner bien, même si je l’ai jamais utilisé car je fais seulement biltong en hiver lorsque la température moyenne est autour de 10° C (50° F)
